LA POMME DE TERRE

« Des frites haut de gamme commencent par une pomme de terre haut de gamme. Après 18 mois d’expérimentation avec des pommes de terre, différentes méthodes de cuisson et de nombreuses dégustations, j’ai trouvé la meilleure pomme de terre originaire de l’argile zélandaise. Nos frites restent douces et moelleuses à l’intérieur et croquantes à l’extérieur. Pour leur donner un goût extra onctueux et une structure croustillante agréable, je laisse la peau fine » Sergio

Sel de Samphire

« Des frites parfaites ne seront pas trop salées, mais certainement pas non plus trop fades. Nous salons nos frites avec du sel extrait de la salicorne. J’aime beaucoup le goût salé de cette plante zélandaise car il est nettement moins dur que le sel de cuisine et donc beaucoup plus savoureux. » Sergio

SAUCES FRAÎCHEMENT FAITES MAISON

Bien que les frites soient déjà délicieuses, elles le seront encore plus avec nos sauces faites maison. Chez Frites Atelier, vous pouvez vous servir vous-même de votre sauce à frites, faite maison. Sergio Herman – le cerveau culinaire derrière Frites Atelier – a élaboré les recettes de toutes les sauces Frites Atelier ; toutes sont exemptes d’agents de conservation, de parfums, de colorants ou autres substances aromatiques.

TRUFFLE

Notre mayonnaise classique avec de la truffe fraîchement rappée. La truffe ne vient pas forcément d’Italie mais de lieux proposant les meilleures conditions du moment. 

ALLERGÈNES

LE CÉLÈBRE CLASSIQUE

Mayonnaise classique à base d’huile, de jaune d’œuf, de moutarde Tierenteyn et de citron. 

ALLERGÈNES

BÉARNAISE À LA FRANÇAISE

Cette mayonnaise, basée sur la sauce classique française, est fabriquée avec du vinaigre d’estragon à base d’échalote, d’estragon et de boules de poivre noir. De l’estragon extra frais a été rajouté à cette mayonnaise. 

ALLERGÈNES

ADORABLE ANDALOUSE

Cette mayonnaise à base de tomate, de poivre, de chili et d’épices, a un goût légèrement épicé.

ALLERGÈNES

LE KETCHUP DU CHEF

En dehors de nos mayonnaises fraîchement faites maison, ce ketchup frais, selon une recette de Sergio, offre une délicieuse option végétalienne. 

ALLERGÈNES

SERGIO HERMAN

« Mon aventure culinaire a débuté lorsque j’ai repris le restaurant de moules de mes parents. Animé par ma passion pour la cuisine, j’ai hissé le restaurant Oud Sluis au plus haut niveau culinaire, à savoir 3 étoiles au Guide Michelin. Entre-temps, je me suis lancé un nouveau défi culinaire : les frites. Depuis plus d’un an et demi, nous avons testé et goûté des pommes de terre dans un seul but : l’élaboration de belles frites savoureuses, accompagnées de garnitures sensationnelles ! Entrez dans le monde de Frites Atelier et venez déguster mes saveurs!

SPÉCIALITÉS SAISONNIÈRES

En dehors des plats courants proposés sur la carte, Frites Atelier vous propose chaque saison une spécialité de saison unique et limitée.

20190904 - Frites Atelier - Biershoot - © Chantal Arnts 25

SPÉCIALITÉ DE LA SAISON – Mimolette vieille et truffe

Notre spécialité d’automne est servie avec de la mimolette vieille et affinée, de la mayonnaise aux truffes faite maison, une salade de chou pointu-feuilles de moutarde et des noisettes de la région italienne du Piémont.
Citation :
« Cette combinaison est la définition d’umami ! »

Frites japonaises

La nouvelle spécialité de Frites Atelier contient des ingrédients typiques, comme du Miso en combinaison avec le mélange japonais Furikake, qui comprend entre autres du nori sec, des graines de sésame et du wasabi. Cette spécialité est en plus complétée par de la mayonnaise yuzu-miso, une salade mizuna, des flocons bonito, du citron râpé et du raifort.
Citation :
« “Au Japon, tous les goûts ont une signification, cette spécialité représente mes souvenirs à l’aspect mystique de ce pays magnifique ! »

20190904 - Frites Atelier - Biershoot - © Chantal Arnts 15
20190904 - Frites Atelier - Biershoot - © Chantal Arnts 67

INDO PEANUT

Ma sauce aux arachides indonésienne au citron kaffir est servie avec un croquant d’oignons rissolés, d’arachides grillées et du Rempejek.

ALLERGÈNES

CARBONADES À LA FLAMANDE

C’est le classique de Frites Atelier ! Ragoût de bœuf à la bière brune Petrus, servi avec du cresson frais et des graines de moutarde au vinaigre.

ALLERGÈNES

20190904 - Frites Atelier - Biershoot - © Chantal Arnts 46

COLLECTION CROQUETTES CROUSTILLANTES

Suite à l’appréciation de notre croquette de crevettes zélandaises, j’ai continué à élaborer une sélection de croquettes de niveau restaurant, à base des produits de qualité supérieure sous ma signature. Je vous présente le début de la collection croquettes croustillantes de Sergio Herman.In navolging van uw waardering voor onze Zeeuwse garnalen kroket ben ik verder aan de slag gegaan met het idee om een selectie kroketten van restaurantniveau samen te stellen die gebaseerd zijn op pure kwaliteitsproducten met mijn signatuur. Hierbij het begin van de Crispy Croquette Collection by Sergio Herman.

CROQUETTE DE CREVETTES DE ZÉLANDE

Le classique parmi les classiques, la croquette de crevettes ! Cette croquette est faite selon ma propre recette et je ne voulais rien moins qu’un goût et une qualité de niveau restaurant. En attendant, on trouve également cette croquette de crevettes sur la carte d’AIRrepublic*. Les crevettes sont également appelées « caviar de la mer du Nord » en raison de l’exclusivité et de leur goût exceptionnellement agréable.

ALLERGÈNES

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CROQUETTE DE BŒUF À CUISSON LENTE

La viande de bœuf utilisée pour le salpicon de cette croquette consiste en une sélection de beaux morceaux d’épaule, cuits lentement dans un court-bouillon de queue de bœuf très puissant. La saveur de notre croquette de viande est rehaussée par un accompagnement de mayonnaise au poivre avec un mélange de légumes marinés au vinaigre frais.

ALLERGÈNES

CROQUETTE AU FROMAGE PRIMEUR

La croquette au fromage que j’ai développée contient 3 fromages absolument délicieux, à savoir le gruyère suisse, le parmesan italien et un fromage cheddar affiné d’origine anglaise. Le goût crémeux de cette garniture n’est en rien comparable à une croquette au fromage industrielle. Cette croquette est légèrement saupoudrée de poudre de tomate fraîche et servie avec de la mayonnaise au basilic.

ALLERGÈNES

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DES BOISSONS FAITES MAISON

Nous avons cherché des boissons sans alcool pouvant être parfaitement combinées avec nos frites. Nos recherches ont abouti en une série de thés glacés maison, dont deux sont proposés dans nos ateliers par jour. Les saveurs fraîches et vivifiantes des fruits et des épices se marient très bien avec la saveur du terroir des pommes de terre.

Frites Atelier Lemon, Lime & Passion Iced Tea

Homemade Lemon & Lime

Un thé glacé fait maison : fleur de sureau, thé detox, combava, zeste de citron vert, gingembre, coriandre et jus d’orange.

Homemade Superberry Red Iced Tea

Un thé glacé fait maison: fleur de sureau, thé detox, orange, jus de citron, basilic, zeste de citron vert, myrtille et framboise.

Frites Atelier homemade superberry red iced tea

LIVRAISON

Le Frites Atelier arrive chez vous en collaboration avec Deliveroo et Ubereats !

Commandez nos Frites avec Carbonades flamandes, une croquette de crevettes zélandaises et le Thé glacé fait maison et on vous livrera chez vous tous les classiques de Frites Atelier.

ÇA VOUS DIT, LA VAISSELLE SURFACE PAR SERGIO HERMAN ?